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普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍!

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发表于 2019-8-21 13:08:50|显示全部楼层|阅读模式
下面小编要为大家陈述的普洱茶“酸味”指的就是在普洱茶生茶上产生的。一起来看普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍!



  一是来源于土壤、环境,既所谓“山头气”。



  如易武部分茶区原料的微酸,过去我一直不会形容,前日有朋友比喻是“酸梅汤”,想想蛮恰当。这属于爽口的酸。



  二是来源于制作工艺,高温杀青、高温干燥的茶品。



  1-2年内会迅速酸化,属刺激性的酸,集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛,既所谓“柠檬酸”。

普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍!

普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍!




三是陈化环境,干净、干燥陈化的茶。



  带清爽的“梅子酸”,促进舌面和口腔生津,干茶闻着也是微酸的蜜香。



  四是后期作手整理的酸。



  如入仓茶高温退仓、或用烘的方式处理,情形与第二类似。



  干货补充:



  1、与储藏环境的杂菌群的构成有关;



  2、与茶箐的老嫩有关,一般而言,嫩叶因所含易分解糖类(单糖、双糖、尤其淀粉等)较多,同等储藏条件下,较易发酸;而老叶纤维类含量较多,难以代谢降解,相对不易发酸;



  3、压制较紧的茶较易发酸,因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。



  值得指出的是,少量的酸味可使茶汤爽口,人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般,无轻微酸。


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